Iacomucci, Norma H.
Costeo del menú en gastronomía: análisis y gestión [Libro]. -- Buenos Aires : Osmar D. Buyatti, 2006

Una obra sobre costos y análisis de gestión que ha tomado como punto de desarrollo un novedoso aspecto, como es su relación con el ramo gastronómico. Se han tomado en cuenta y expuesto todos los elementos teóricos y técnicos primordiales relativos a costos, gestión y control presupuestario para encarar el análisis pormenorizado del costeo del menú y su seguimiento posterior en el desarrollo de la gestión empresarial. Para ello, se ha subdivido la obra en tres partes, la primera de las cuales abarca los aspectos citados, mientras que en las restantes se ha examinado la especialización tanto cuando el servicio se preste en forma directa -por medio de restoranes, bares o confiterías que brindan sus servicios a través de una carta- como vía de catering a través de menús preseleccionados y combinables. Indudablemente, los ingredientes del menú de cada servicio resultan diferentes, y en consecuencia, su costeo y control presupuestario también lo es. El libro cuenta con gran actualidad, sobre todo, en estos últimos años en los que se ha visto incrementada la actividad turística, tanto en sectores tradicionales como en economías regionales, lo que ha motivado la apertura de alojamientos completos, servicios de confitería y restoranes temáticos. (Ambito Financiero 19.12.2006
ISBN: 9789871140541

1. COSTOS; 2. ANALISIS DE COSTOS; 3. GASTRONOMIA I. Royon, Alberto E.

(2) Inv.: 001409 S.T.: 657.4 IAC ; (2) Inv.: 002203 S.T.: 657.4 IAC