Iacomucci, Norma H.
Costeo del menú en gastronomía : análisis y gestión. Restó, bares, confiterías y servicios de catering [Libro]. -- 2º ed. ampl. y act. -- Buenos Aires : Osmar D. Buyatti, 2011

Esta segunda edición agrega un concepto que hoy ya no se discute a la hora de brindar un buen servicio LA CALIDAD, y para ello hemos incorporado un brve resumen sobre las Normas IRAM SECTUR 42800, que hablan específicamente sobre Calidad en el servicio gastronómico. El libro pretende llegar a una determinación del costo total del menú con la mayor exactitud posible. El lector también encontrara a lo largo de sus capítulos, algunas características propias de la actividad, análisis de compras e inventarios, como elaborar un menú, y algunas herramientas de management aplicadas a la gastronomía, todo en un lenguaje accesible.
ISBN: 9789871577606

1. COSTOS; 2. ANALISIS DE COSTOS; 3. GASTRONOMIA; 4. GESTION PRESUPUSTARIA; 5. CATERING; 6. GESTION DE LA CALIDAD; 7. CALIDAD TOTAL I. Royon, Alberto E.

(2) Inv.: 006495 S.T.: 657.4 IAC2 ; (2) Inv.: 006496 S.T.: 657.4 IAC2 ; (2) Inv.: 006497 S.T.: 657.4 IAC2